O Simpósio de Leite é um evento que vai ao encontro às necessidades econômica e social da agropecuária regional, e há um grande número de produtores rurais, que tem sua base econômica na atividade leiteira. O Simpósio do Leite, a cada edição, vem agregar conhecimento e principalmente criar a cultura de aperfeiçoamento dos produtores, incentivando-os que procurem informações e novas técnicas, visando profissionalizar cada vez mais a cadeira produtiva. Neste, 11º Encontro, reuniu cerca de 1.200 participantes de todo o Sul do Brasil, (produtores, profissionais, acadêmicos). É notável a evolução, tanto a nível de organização bem como de público.